杭州一家酒厂的副厂长这段时间很纠结：计划投产的配制酒项目因为对添加剂的安全性把握不好，迟迟不敢动工。昨天，杭州市中小企业服务中心召开食品生产企业工作会议，邀请政府监管部门负责人和食品行业专家讲解食品安全问题。杭州市中小企业服务中心主任陈国光告诉记者，在当前食品安全高压环境下，不少食品生产加工企业更加重视把关原料，规范生产技术和管理，其中添加剂是他们关心的重点内容之一。

    食品行业专家被“追星”

    来自市质监局的统计数据，截至今年7月，杭州市共有1905家食品生产企业。

    昨天，在杭州市中小企业服务中心召开的食品生产企业工作会议上，150余家企业负责人几乎坐满整个会场，途中无人提前离席。

    从三聚氰胺、塑化剂、瘦肉精等近期曝光的非法添加剂入手，浙江工业大学丁玉庭教授着重对食品添加剂进行了规范与准确的解读。丁教授兼有杭州市食品学会副理事长兼秘书长、浙江省食品添加剂专业委员会专家等头衔。

    除了认真记笔记之外，食品企业老总们显然觉得还不尽兴。等丁教授讲解结束后，就像粉丝追星般围上去求解各家的技术问题。前文提到的酒厂负责人就是其中一个，他之前已大量翻阅资料，但还是不敢自行确定食用乙酸乙酯类物质能否添加到配制酒中。丁教授对照食品添加剂新标准及相关规定，告诉他可以适量添加，但必须在外包装上注明，否则就是“假酒”。讨论了一番，这位负责人还是打算放弃添加乙酸乙酯类物质，采用酒与酒勾兑的方法配制，“就怕不安全，还是谨慎些为好。”

    如何把关外来原料质量成难点

    据悉，杭州市食品生产企业的原材料大多从外地引进入杭。因此，如何把关这些外来原材料的质量问题成为质量监管部门和生产企业的重点和难点。

    前段时间，从台湾引发的“塑化剂”风波，一度让饮料和糕点烘焙业销售受挫。一家烘焙企业负责人向记者透露，原来蛋糕的夹层和点缀水果都采用罐头果肉，不过这家企业现在正考虑逐步用时令鲜果代替罐头果肉，比如，冬天可用草莓，夏天用芒果、水蜜桃等，“每次新引进的糕点原料全部会送检，毕竟企业自行把关能力有限。”

    昨天的会议上，祐康食品集团有限公司、杭州华源豆制品有限公司、杭州玫隆食品有限公司各介绍了巩固食品安全方面的做法和经验。

    现场所有企业负责人还集体签署了《食品行业承诺书》，意味着到场的食品生产经营企业将共同携手，承担起保障全市食品安全的神圣职责。